Nutrition pour les ulcères d'estomac : liste des produits, menu, régime

La nutrition diététique pour les ulcères d'estomac est une mesure nécessaire pour traiter la maladie et maintenir la santé. La forme chronique nécessite une surveillance constante de la nutrition, un ulcère au stade aigu nécessite en outre un traitement médicamenteux. Une bonne nutrition pour un ulcère d'estomac soulage les symptômes désagréables causés par la maladie : brûlures d'estomac, lourdeur dans l'abdomen, crampes et douleurs aiguës.

Qu'est-ce qu'un ulcère à l'estomac?

L'ulcère gastroduodénal provoque des symptômes similaires à ceux de la gastrite : douleurs, surtout après avoir mangé, brûlures d'estomac fréquentes, faiblesse et parfois fièvre. Avec un ulcère d'estomac, un défaut de la muqueuse de l'organe est observé en raison de troubles trophiques. Cela est dû à la destruction de l’enveloppe protectrice de la muqueuse gastrique, entraînant une érosion provoquant des symptômes désagréables.

La maladie ne peut être diagnostiquée à l'hôpital qu'après une série de procédures et en tenant compte des symptômes qui inquiètent le patient. Parfois, un ulcère peut s'ouvrir sur le duodénum. La maladie peut être détectée chez les personnes de tout âge et est indépendante du sexe de la personne. Après un diagnostic précis, un traitement approprié est sélectionné en fonction des données obtenues.

Le plus souvent, un certain nombre de médicaments sont prescrits, tels que des antibiotiques et des antispasmodiques, ainsi qu'un régime alimentaire qui doit être respecté pendant une longue période : pendant le traitement et après la guérison de l'ulcère.

Avec un traitement approprié : traitement médicamenteux et respect d'un régime, l'ulcère guérit et laisse une cicatrice à sa place. Les personnes ayant connu ce problème peuvent ressentir des symptômes récurrents. Par conséquent, il est très important d’éliminer de votre vie les facteurs à l’origine de la maladie et de surveiller votre alimentation.

Causes des ulcères

Un ulcère d'estomac peut être causé par une utilisation à long terme de médicaments, une infection par des bactéries pathogènes ou une augmentation de l'acide gastrique. Les situations stressantes et les maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal augmentent le risque d'ulcères. Le groupe à risque comprend également les personnes qui aiment boire du café et des boissons alcoolisées. Le développement des ulcères d’estomac est souvent associé à une mauvaise alimentation, à des excès alimentaires fréquents ou à la faim. Vous pouvez « attraper » un ulcère si vous suivez un mono-régime strict pendant une longue période. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent également souffrir de la maladie.

Si la maladie est détectée et diagnostiquée à temps, elle peut être guérie sans complications ni intervention chirurgicale.

Conseils diététiques

Le régime alimentaire des ulcères d'estomac doit être modifié dans les cas suivants :

• Avec une forte exacerbation de la maladie.
• Pendant la phase de récupération après une maladie aiguë.
• Quand la maladie s'apaise.

Votre médecin vous expliquera comment bien manger si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac. En fonction du stade d'évolution de l'ulcère et de l'état de santé du patient, le régime n°1 ou ses modifications n°1A et n°1B sont prescrits. Ils sont différents, mais ont en même temps des principes nutritionnels communs.

Principes de nutrition

Lorsqu’une maladie est détectée, les gens arrêtent de manger et commencent à mourir de faim par peur de la douleur et de l’inconfort. Cela ne devrait pas être fait si vous souffrez d'ulcères d'estomac. Vous n'avez pas besoin d'avoir faim, de savoir ce que vous pouvez manger si vous avez un ulcère à l'estomac et de travailler avec votre médecin pour créer un menu individuel.

La nourriture doit être cuite à la vapeur ou en compote. Vous devez éviter les épices grasses, salées et épicées. Tout cela irrite la muqueuse gastrique, provoque des brûlures d'estomac et ne contribue pas à la guérison.

Vous devez manger en petites portions, idéalement toutes les 3 à 4 heures, mais les portions ne doivent pas être plus grosses que le poing du patient, afin de ne pas exercer de pression supplémentaire sur le corps, qui est déjà aux prises avec la maladie. Il est préférable que les aliments soient séparés. Par exemple, il ne faut pas consommer des glucides et des graisses en même temps. Toutefois, cette règle n’est pas obligatoire.

Les aliments doivent être liquides ou finement hachés afin qu'ils soient mieux absorbés et digérés plus rapidement. Vous devez bien mâcher les aliments et ne pas vous précipiter pour finir de manger. Il est préférable de moudre les céréales et autres aliments solides.

Vous devez éviter de manger des aliments trop chauds ou trop froids car l’estomac réagit fortement à la température des aliments. Il est préférable que le plat soit à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Le régime de consommation d'alcool est important. Lorsque vous suivez un régime, vous devez augmenter la quantité de liquide consommée. Il est recommandé de boire au moins 1, 5 à 2 litres d'eau propre par jour. Vous pouvez également boire du thé vert et des tisanes, mais uniquement après avoir consulté un médecin. Certaines herbes peuvent provoquer une irritation intestinale et aggraver les symptômes. Et certains, au contraire, favorisent la guérison.

Pour prévenir les ulcères d'estomac, vous devez éviter la consommation fréquente d'aliments épicés et gras, de restauration rapide, de chips, de boissons alcoolisées et d'autres aliments malsains.

Régime n°1

Un régime spécifique est requis pour les ulcères d’estomac. Le régime doit être prescrit par un médecin, l'automédication ne peut qu'aggraver la situation. Le premier régime favorise la cicatrisation des plaies et la cicatrisation, soulage l'inflammation et élimine les symptômes de la maladie. Pour cette raison, vous devez suivre strictement le régime alimentaire contre les ulcères d'estomac.

L'alimentation est équilibrée, le corps ne souffre pas de carence en vitamines si vous abordez correctement la préparation du menu du jour. Le mode de préparation et la faible teneur en calories des produits permettent non seulement d'améliorer votre santé, mais aussi de brûler l'excès de graisse, ce qui facilite le processus de guérison de l'organisme et élimine les excès de toxines.

Les seules exceptions sont les produits qui provoquent une irritation de la muqueuse gastrique et augmentent l'acidité. Vous pouvez cuire à la vapeur ou faire bouillir les plats ; si vous préférez cuire au four, vous ne devez pas cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

• La base du régime est constituée de soupes. Vous pouvez les cuisiner à partir de légumes râpés : carottes, pommes de terre. Pour vous sentir rassasié, vous pouvez ajouter des céréales trop cuites comme des flocons d'avoine ou du riz. Vous pouvez préparer des soupes avec du lait, de la crème et des œufs. Nous recommandons une soupe au lait additionnée de vermicelles et de baies fraîches sucrées. Il n'est pas interdit de manger des soupes de légumes en purée additionnées de poulet.
• Vous pouvez manger des produits à base de farine, mais uniquement des produits rassis. Ce serait mieux s'il s'agissait de crackers ou de croûtons. Idéalement, le pain acheté devrait reposer quelques jours avant d’être consommé. Des petits pains et des gâteaux sucrés et salés peuvent également être consommés, mais en quantités limitées.
• Il est permis d'ajouter n'importe quel type de viande au régime. Il est recommandé de privilégier les variétés faibles en gras. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des escalopes, du goulasch et d'autres plats de viande, mais veillez à les soumettre à un traitement thermique sans ajout d'huile : ragoût, cuisson au four, ébullition, cuisson à la vapeur. Vous pouvez ajouter du foie et de la langue au menu. Avant la cuisson, vous devez soigneusement traiter la viande, retirer les veines et la peau.
• Poisson. Les variétés fluviales et marines sont autorisées, mais pas sous forme de conserve. Les variétés faibles en gras doivent être consommées cuites ou cuites.
• Est-il possible de boire du lait si on a un ulcère à l'estomac? Parfois, c’est même nécessaire. Il n’y a aucun mal à boire un verre de lait chaud avant de se coucher. Dans la journée, vous pouvez également consommer d'autres produits laitiers : kéfir frais, fromage blanc, fromage non salé. Tout cela doit être faible en gras. Il est préférable que les produits laitiers soient fabriqués vous-même et non achetés en magasin. La crème sure doit être limitée mais pas complètement éliminée.
• Les œufs ne doivent pas être exclus de l'alimentation. Cependant, vous devez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou faire une omelette.
• Les fruits ne peuvent être exclus en cas d'ulcères d'estomac, mais leur acidité doit être prise en compte. Vous pouvez manger des bananes et des raisins.
• Presque toutes les céréales peuvent être consommées réduites à l’état de céréales cuites. Ils peuvent être préparés avec de l'eau ou du lait. Ils peuvent être consommés seuls ou en accompagnement.
• Légumes – pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur. Il est préférable de les cuire à la vapeur, de les faire bouillir et de les réduire en soupes à la crème. Limitez votre consommation de tomates et de courgettes. Terminez de manger les légumes verts après les avoir bouillis ou cuits à la vapeur. Vous pouvez les ajouter aux soupes, mais en quantités limitées, notamment l'aneth et le persil.

• Les desserts sucrés ne sont pas non plus interdits. Vous pouvez vous faire plaisir avec du miel, du chocolat moulu ou fondu, de la confiture, une boisson aux fruits sucrée additionnée de sucre, ou préparer des plats à base de fruits ou de baies.
• Côté boissons, vous pouvez inclure dans la carte des jus de fruits fraîchement pressés, mais pas ceux du commerce, des boissons aux fruits, des compotes maison, des thés, de l'eau propre avec du jus de citron et des infusions d'églantier.
• À partir d'aliments gras, vous pouvez laisser du beurre de haute qualité dans votre alimentation.

Quels produits sont interdits?

Ce qu'il ne faut pas manger si vous avez un ulcère à l'estomac :

• Champignons, bouillons après cuisson.
• Des soupes grasses comme le bortsch.
• Bouillons de viande et de poisson. Toutes les soupes doivent être maigres.
• Pain frais, beurre ou pâte feuilletée.
• Canard, oie, peau de poulet, peau de dinde, viande braisée et autres aliments en conserve.
• Produits fumés : poissons, saucisses, saucisses.
• Poissons gras, variétés salées et fumées.
• Produits laitiers à haute teneur en matières grasses, fromages acides et salés.
• Les œufs contre les ulcères d'estomac sont interdits s'ils sont durs ou frits dans l'huile.
• Bouillie de millet et d'orge perlé.
• Pâtes de blé dur.
• Culture de légumineuses.
• Oignons, concombres de préparations diverses, légumes marinés, légumes en conserve, préparations pour l'hiver additionnées d'épices, radis, oseille, betteraves.
• Légumes, fruits et baies non mûrs. Aliments à forte teneur en acide.
• Glace.
• Sauces à base de champignons et de tomates.
• Poivre, moutarde.
• Café, eau minérale.
• Matières grasses : margarine, huiles, etc.

De plus, il ne faut pas utiliser d’aliments frits ou surgelés ni ajouter trop d’épices. Pour une récupération rapide, il est recommandé de réduire même la quantité de sel.

Régime #1A

Une version plus stricte du régime alimentaire et de la nutrition pour les ulcères d'estomac. Tous les produits sont également cuits à la vapeur, cependant, la teneur en calories du plat est réduite en raison de l'élimination de nombreux aliments et de l'ajout de sel. Tous les aliments doivent être broyés avant consommation ou amenés à un état pulpeux pendant la cuisson. Un tel régime pour les ulcères d'estomac est le plus souvent prescrit lorsque le patient est au lit. Favorise la guérison rapide des ulcères, soulage l'inflammation et protège le tractus gastro-intestinal.

La liste des aliments contre les ulcères d'estomac du régime n°1A change, contrairement au régime traditionnel. Par exemple, les soupes ne peuvent pas être préparées avec l'ajout de légumes. Seules les céréales (semoule, riz, flocons d'avoine) et les produits laitiers (crème, beurre) sont utilisés. Les céréales doivent être cuites.

• Le pain et les produits à base de farine sont interdits.
• La viande est autorisée, mais seulement après transformation. Vous pouvez le passer dans un hachoir à viande et le hacher finement. Formez des escalopes à partir de la masse obtenue et faites-les cuire à la vapeur. La viande ne peut être consommée plus d'une fois par jour.
• Le poisson maigre est préparé selon le même principe que la viande. La peau est d’abord retirée.
• Les produits laitiers faibles en gras sont toujours possibles, mais vous devez exclure le fromage cottage, les fromages de toutes sortes et les produits à base de crème sure.
• Tous les légumes sont interdits.
• Comme aliments sucrés, vous pouvez manger de la gelée et des fruits, même moulus avec du sucre. Vous ne devez pas manger de fruits crus, de chocolat, de petits pains, de gâteaux, etc.
• Toutes les épices et sauces sont interdites.

Régime n°1B

Il s’agit d’un autre type de régime pour les ulcères d’estomac. Leur objectif reste le même : améliorer le bien-être du patient en réduisant l'impact sur l'estomac, en réduisant l'acidité, en favorisant le processus de guérison et en réduisant l'inflammation.

Les plats sont servis sous forme semi-liquide ou moulue. Les règles sont les mêmes : alitement, alimentation. Les plats sont préparés au bain de vapeur, dans l'eau ou au four. Servir chaud, ne pas manger d'aliments chauds ou froids. Les repas sont divisés en 6 à 8 parties et effectués à intervalles égaux.

Produits homologués pour le traitement des ulcères d'estomac :

• Soupes à base d'eau ou de lait additionnées de céréales moulues.
• Produits à base de farine en quantités limitées à base de farine de première qualité, de préférence des craquelins.
• Avant la cuisson, la viande est transformée, les tendons et la peau sont retirés et passés dans un hachoir à viande.
• Le poisson n'est pas non plus servi entier, mais sous forme d'escalope.
• Les produits laitiers faibles en gras sont autorisés.
• La bouillie pour les ulcères d'estomac peut également être incluse dans l'alimentation si elle est préparée avec du lait ou de l'eau et moulue avant consommation.
• Légumes en quantité limitée : betteraves, carottes, pommes de terre.
• Vous pouvez ajouter du miel et du sucre aux thés. Vous pouvez également boire des jus non achetés dilués avec de l'eau.

Exemple de menu

Le médecin peut proposer un menu pour les ulcères d'estomac sous une forme toute faite, sans tenir compte des préférences individuelles du patient. Ou vous pouvez préparer votre propre régime plusieurs jours à l’avance. Ceci est particulièrement pratique pour les personnes occupées ou celles qui cuisinent séparément.

Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac doit être composé uniquement d'aliments approuvés, sinon le régime n'a aucun sens. Si une réaction indésirable à un produit survient (par exemple, selles anormales, brûlures d'estomac, douleur ou lourdeur dans l'abdomen), vous devez en informer votre médecin. En conséquence, le produit ne peut plus être utilisé pour la cuisson.

Menu diététique numéro 1 :

• Petit-déjeuner - bouillie de riz au lait additionnée de baies fraîches, compote de fruits secs, un sandwich à base de pain et de fromage d'hier. Si la portion semble importante, vous pouvez vous limiter au porridge.
• Snack – fromage cottage faible en gras.
• Déjeuner – soupe de légumes, une tranche de pain, des boulettes de viande cuites à la vapeur, du jus de baies.
• Snack – compote de fruits secs, crackers sans épices ajoutées.
• Dîner – poisson bouilli sans peau, purée de pommes de terre avec du beurre et du lait, thé vert.
• Deuxième dîner – un verre de lait chaud.

Une version plus douce du régime est présentée ; il est parfois nécessaire de broyer tous les produits.

Menu diététique n°1A :

• Petit-déjeuner – deux œufs à la coque, un verre de lait chaud.
• Snack – un verre de kéfir faible en gras et sans acide.
• Déjeuner – soupe au lait, escalope de poisson cuite à la vapeur.
• Snack – gelée de baies.
• Dîner – bouillie de riz avec de l'eau, escalope de poulet cuite à la vapeur pré-moulue.
• Deuxième dîner – un verre de lait chaud.

Menu diététique n°1B :

• Petit-déjeuner – omelette aux œufs, préparée sans beurre ajouté, un verre de lait tiède.
• Snack – craquelins, gelée de fruits.
• Déjeuner – soupe aux céréales moulues, boulettes de volaille, jus de baies.
• Snack – un verre de lait à température ambiante.
• Dîner – poisson cuit à la vapeur, tordu dans un hachoir à viande.
• Deuxième dîner – un verre de lait.

Toutes les options de menu pour les ulcères d'estomac nécessitent de boire beaucoup - au moins 1, 5 litre d'eau par jour.

Recettes

En regardant la liste de ce que vous pouvez manger si vous avez un ulcère à l'estomac, il semble que le menu diététique sera ennuyeux et varié. Parfois, les gens s’effondrent et leur santé se détériore à cause de cela. Un multicuiseur peut être utile pour préparer les repas car il permet de cuisiner sans perdre de temps à la fois à la vapeur et dans l'eau, ce qui est important pour les personnes souffrant d'ulcères.

Pour récupérer avec le régime n°1, vous pouvez préparer les plats suivants :

1. Escalope de poulet avec accompagnement de légumes. Pour préparer les escalopes, vous avez besoin de filet ou de poitrine de poulet. Le poulet est d'abord lavé et la peau retirée. La viande est ensuite passée dans un hachoir à viande. Du sel est ajouté à la viande hachée obtenue au goût, vous pouvez ajouter des oignons finement hachés, mais en petites quantités un peu de pulpe de pain. Former de petites escalopes. Placer le formulaire dans un bain de vapeur. Après 10-15 minutes, retournez la côtelette pour que la viande cuise uniformément. Selon le point d'ébullition de l'eau, les côtelettes seront prêtes en 20 à 30 minutes. A ce moment, préparez le plat d'accompagnement. Vous devez laver les carottes et les betteraves. Épluchez les légumes et coupez-les en fines rondelles, disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez de sel, ajoutez la crème et mettez-les au four pour cuire. Si quelqu'un n'aime pas cette option de cuisson, vous pouvez préparer une purée de betterave à la crème. Les légumes se marient bien avec le poulet.
2. soupe à la crème de potiron. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de citrouille pelée, de carottes et de crème faible en gras. La citrouille est coupée en cubes (plus le produit est petit, plus le produit cuit vite) et placée dans de l'eau bouillante. Ensuite, les carottes sont coupées et ajoutées à la citrouille. Lorsque les légumes sont tendres, retirez-les du feu et laissez l'excès d'eau s'écouler, mais pas complètement ; Il devrait rester un peu de liquide au fond de la casserole. Battre les légumes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de sel et d'herbes au goût. Nous rappelons que si vous avez des ulcères d'estomac, vous ne devez pas manger d'oignons, d'épinards, etc. , mais vous pouvez vous limiter à un brin d'aneth ou de persil. Versez la crème sur la purée et mixez à nouveau le tout avec un mixeur. La soupe ne doit pas être liquide, sa consistance ressemble à une purée. La crème doit être à température ambiante lorsque vous l'ajoutez aux légumes. Ensuite, placez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. La soupe en purée n'a pas besoin d'être portée à ébullition ; retirer du feu dès qu'il devient chaud. Pour une saveur plus intense, vous pouvez le servir avec des croûtons.

3. Dessert au fromage cottage et à la banane. Du fromage cottage, 1 œuf et du sucre au goût sont mélangés dans un mélangeur. Coupez la banane dans une forme spéciale pour la cuisson des gâteaux ; Vous pouvez le faire de différentes manières : cubes ou cercles - tout dépend des préférences individuelles. Versez le mélange de caillé obtenu sur les fruits. Il cuit au four à température moyenne pendant 15 à 20 minutes. Le plat peut être utilisé comme collation ou servi après le repas principal.

En fonction de l'évolution de la maladie et du bien-être du patient, certains aliments sont exclus du menu. C'est à votre médecin de décider comment manger sainement si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac. Sinon, il existe un risque d'aggravation de la situation en raison d'une perturbation de l'organe. Le menu diététique ne doit pas contenir d'aliments impopulaires auprès du patient, sinon, après les premières améliorations, il pourrait revenir à son régime précédent et provoquer à nouveau des symptômes désagréables. Lors d'un régime, il est important de préparer correctement les plats et d'exclure tout ce qui est gras, épicé et en conserve. Si vous ajoutez un traitement médicamenteux, l'ulcère de l'estomac sera vaincu. Mais dans tous les cas, il faut surveiller son alimentation tout au long de sa vie pour éviter une rechute.